Martabak HAR – indonéská dobrota s příchutí Indie

938

Každý, kdo byl v Indonésii, určitě ochutnal martabak telor – křupavou omeletu, která se ve večerních hodinách prodává ve stáncích u silnice, většinou zároveň se sladkou dobrotou terang bulan neboli martabak manis. Málokdo (a tím myslím i Indonésany) však ví, že existuje také martabak HAR, který je oné omeletě vlastně dost podobný, jen neobsahuje tolik ingrediencí a podává se s výbornou kari omáčkou. Při myšlence na kari vás možná napadne indická kuchyně. A opravdu, martabak HAR nemá k Indii daleko.

Za touto specialitou budete muset do Palembangu – rozmanitého města nacházejícího se na ostrově Sumatra. Podařilo se mi najít jednu takovou restauraci i v Jakartě, ale chuťově ani cenově jsem tam nebyla úplně spokojená. Originál je prostě originál.

Město Palembang je hlavním městem provincie Jižní Sumatra a je známé jako místo, kde se každý může cítit jako doma. Je tu početná komunita etnických Číňanů a stejně tak i Indů, Malajců a Arabů. Díky tomu tu na vás čeká mnoho zajímavých kulinářských zážitků. Tahle dobrota je na přípravu velice jednoduchá a ve městě populární, ale jinde ji prostě jen těžko seženete. Než se však dostaneme k receptu, který jsem přepsala z indonéských zdrojů, řekneme si ještě něco málo o tom, jak se v Palembangu toto jídlo vlastně objevilo.

Indie nebo Sumatra?

Když se mě někdo zeptá, co je pro tohle sumaterské město typické, hned mě napadne známý most Ampera, který v noci nádherně svítí, čínská architektura, výborný pempek (ano, i tomuto jídlu věnuju v budoucnu samotný článek) a samozřejmě martabak HAR. Místní vás na něj vezmou a budou na něj patřičně hrdí, ale je až k podivu, že o něm lidé z jiných oblastí moc nevědí a že se dá kdekoli jinde dost těžko sehnat.

Jak už jsem zmínila, tohle jídlo má něco společného s Indií. Není to vyloženě indický pokrm, ale člověk, který ho jako první začal podávat, byl Ind. Jmenoval se Haji Abdul Rozak, byl povoláním obchodník (zpočátku prodával led a cigarety) a vyznáním muslim. Narodil se v roce 1907 v Indii a do Indonésie se dostal přes Singapur ve svých 25 letech. Oženil se s místní dívkou a v Palembangu strávil zbytek svého života. V roce 1947 otevřel spolu s manželkou svůj první podnik a tradiční pokrm martabak, který je známý snad po celém souostroví, ozvláštnil kari omáčkou a vaječnou náplní. Za jeho název přidal zkratku HAR, která je vlastně iniciály jeho jména.

Klasický martabak je tvořen překládáním tenkého těsta, které se naplní připravenou směsí z vajec, cibulky a dalších ingrediencí (houby, maso) a celá se pak jako jakýsi balíček osmaží na rozpáleném oleji ze všech stran. Těsto je pak velice křupavé a jídlo je docela lehké, ale dobře zasytí. Ji se teplé se sambalem, ostrou omáčkou. Oproti tomu martabak HAR se plní pouze uvařenými vejci, které se nasekají na malé kousky. Polévá se teplou kari omáčkou, která se podává zvlášť.

Kam na něj?

Pokud budete v Palembangu, rozhodně se na tuhle dobrotu zastavte na ulici Sudirman, kde je hned několik specializovaných warungů. Pokud se dostanete pouze do Jakarty, pak si ho dejte na adrese Jl. Hayam Wuruk no. 19, Gambir, Jakarta Pusat.

Recept

A nakonec slibovaný recept. Můžete se podívat i na toto video, kde uvidíte přesný postup. Dnes už existuje mnoho variant, dokonce i se zeleninovou nebo masovou náplní, ale ona vaječná klasika je prostě stejně nejlepší. 🙂